terça-feira, 17 de maio de 2011

Peixe Pirarara ao molho de camarão e alcaparras.

Ingredientes:


  • 1 kg de peixe Pirarara cortado em pedaços

  • 200 g de camarões pequenos e limpos

  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas

  • 3 tomates sem sementes picados

  • 1/2 xícara chá de coentro picado

  • 1 xícara chá de cheiro verde

  • 1/2 xícara chá de alcaparras

  • 1 colher sobremesa de colorau

  • 1 colher chá de glutamato monossódico (ajinomoto)

  • 2 xícaras de água quente

  • 3 colheres sopa de óleo

  • 3 colheres sopa de azeite de dendê

  • 4 dentes de alho amassados

  • Sal e pimenta a gosto

    Modo de preparo:
    Tempere o peixe com 2 dentes de alho, coentro, glutamato monossódico, sal e pimenta, reserve.
    Tempere também o camarão com alho, sal, pimenta e reserve.
    Em uma panela doure o restante do alho no óleo, acrescente a cebola, o azeite de dendê, mexa bem, acrescente o colorau, misture bem, adicione os tomates picados.
    Deixe refogar por 1 minuto.
    Arrume os pedaços de peixe na panela alternando a primeira camada do refogado de tomate e cebola, uma camada de peixe e por último o refogado.
    Acrescente a água quente deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada, acrescente os camarões e as alcaparras e cozinhe mais 5 minutos.
    Corrija o sal se necessário e a pimenta a gosto, acrescente o cheiro verde.
    Dica: Se puder use panela de barro

    Fonte: Tudo gostoso.

    sábado, 14 de maio de 2011

    Como Perder a Barriga (Câmera Record 06/05/2011) marksgean.blogspot.com

    Risoto de camarão e vinho branco.

    Ingredientes:

    •2 xícaras de arroz arbóreo
    •300grs de camarões limpos
    •½ cálice de vinho branco
    •½ xícara de alho poró picado em rodelas
    •2 dentes de alho amassados
    •2 colheres (sopa) de azeite
    •2 colheres de alcaparras
    •½ xícara de manteiga
    •Queijo ralado a gosto
    •Sal e pimenta a gosto
    •1 cubinho de caldo de camarão ou caldo para paella
    •Aproximadamente 1 litro e meio de água fervendo

    Preparo:

    Dissolva o caldo de camarões na água e mantenha a água aquecida enquanto prepara o risoto.

    Frite o alho no azeite. Adicione o alho poro e refogue. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco. Quando estiver evaporando, vá adicionando o caldo já dissolvido aos poucos no arroz até que esteja "al dente". Acrescente os camarões. Cozinhe mais um pouco até que os camarões estejam cozidos. Desligue e acrescente as alcaparras, a manteiga e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.

    Dica: O camarão pode ser substituído, por vieiras, botões de lula, lula em rodelas ou qualque outro fruto do mar. Na foto a seguir, utilizei botoes de lula ao invés dos camarões.


    Fonte: Cozinha da Mônica.

    segunda-feira, 9 de maio de 2011

    FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR.



    Enquanto a feijoada tradicional que leva linguiça, costelinha de porco, bacon, carne defumada tem 1.000 calorias, a de frutos do mar tem menos da metade: 450 calorias.
    Jornal Hoje 16.04.2011

    Receita de Esparguete com Camarão e Alho






    Nós temos pacote de camarões sete barbas com 400g. Aproveite e experimente está receita, para ficar melhor coloque um pouco de queijo parmesão.

    Filé de Merluza

    Peixe assado com parmesão




    Sugestão de peixes: Linguado, pescada, congrio rosa e tilápia.

    Receita de peixe assado com azeite de ervas-parte1.





    Sugestão de peixes: Pacú, tainha e piapara.

    Tilápia à Delícia - Chef Assis Teixeira no Mais Você, com Ana Maria Braga.

    terça-feira, 3 de maio de 2011

    Hambúrguer de peixe

    Crianças e adultos adoram.

    Ingredientes

    1 xícara de linguado, pescada ou outro peixe, cozido e bem picado

    1/4 xícara de amido de milho

    3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

    2 colheres de sopa de cebola, bem picada

    2 colheres de sopa de farinha de rosca

    1 colher de sopa de salsinha, picada

    1 colher de sopa de manteiga

    3 colheres de sopa de óleo

    4 batatas, médias, cozidas, descascadas e amassadas

    2 gemas de ovo

    Preparo

    Derreter 1 colher (sopa) de manteiga. Fritar a cebola até murchar. Reservar. Colocar a batata amassada ainda quente em uma vasilha. Acrescentar o peixe e misturar bem. Deixar esfriar ligeiramente. Juntar as gemas e bater bem. Acrescentar a cebola, a salsinha, e a farinha de rosca. Levar à geladeira por 1 hora. Formar hambúrgueres de 8 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande aquecer metade da manteiga e do óleo. Passar os hambúrgueres rapidamente no amido de milho, retirar o excesso e fritar rapidamente até que dourem os dois lados. Acrescentar mais manteiga e mais óleo se for necessário.

    Fonte: Sua Receita

    Moqueca

    Ideal para ser servida com arroz branco e pirão.

    Ingredientes

    1,3 kg de cação

    50 ml de azeite de oliva

    2 cebolas, cebolas fatiadas em meia lua

    4 tomates em rodelas

    1 pimentão verde fatiado

    1 coentro ou salsinha picados

    50 ml de azeite de dendê

    400 ml de leite de coco

    1 pimenta malagueta ou comari

    1 Sal temperado

    Preparo

    Pegue uma panela e fora do fogo coloque a metade do azeite de oliva em seu fundo e vá intercalando a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e o peixe. Coloque o restante do azeite de oliva , tampe a panela e leve ao fogo médio por 10 minutos. Abra, regue com o leite de coco e o dendê e tampe novamente. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, prove, acrescente sal e pimenta a gosto. Para acompanhar, arroz branco e pirão .

    Fonte: Sua Receita

    Filé de peixe à doré

    O peixe tem um grande valor nutritivo. Esse prato principal pode ser servido com bananas à milanesa.

    Ingredientes

    1 kg de filé de pescada

    2 dentes de alho

    1 Sal e pimenta do reino a gosto

    1 caldo de limão

    1 Algumas folhas de coentro e alfavaca

    1 folha de louro

    3 ovos, ovos

    1 farinha de trigo

    1 óleo, Óleo para fritar

    Preparo

    Tempere os filés com o alho, sal, pimenta, limão, coentro, alfavaca e louro. Deixe pelo menos uma hora de molho para pegar gosto. Bata os ovos. Escorra bem os filés do tempero em que ficaram de molho, passe na farinha de trigo e depois nos ovos. Frite em óleo bem quente. Sirva os filés acompanhados de bananas à milanesa, batatas passadas na manteiga e salsinha picada, arroz branco. Uma tigelinha de molho tártaro (ou maionese) à parte, para quem gosta vai bem.

    Fonte: Sua Receita

    Peixe assado

    Tradicional peixe assado. Prato principal de um almoço ou jantar. Pode ser acompanhado de arroz branco e farofa.

    Ingredientes

    2 kg de peixe
    1 Sal e pimenta do reino a gosto
    2 dentes de alho, alho socado
    1 Caldo de 2 limões
    2 xícaras de chá de vinho branco seco (se quiser)
    1 cheiro verde, (salsa, coentro, alfavaca, manjerona)
    1 folha de louro
    4 colheres de sopa de óleo de oliva

    Preparo

    Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas. Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos. Depois, forno quente para dourar. Sirva com farofa e arroz branco. Batatas também vão bem. Se quiser mais capricho, faça também molho de camarões e sirva separado ou sobre o peixe.

    Fonte: Sua Receita

    segunda-feira, 2 de maio de 2011

    Caldeirada de Sardinha


    INGREDIENTES

    1kg de sardinha Sal e pimenta do reino a gosto
    5 tomates cortados em rodelas
    5 cebolas médias cortadas em rodelas
    3 dentes de alho picados
    1 colher (chá) de páprica doce
     ½ kg de batata cortada em rodelas de 1,5cm
    ¾ de xícara (chá) de azeite
    ½ xícara (chá) de salsa picada
    2 folhas de louro

    MODO DE PREPARO

    Limpe bem as sardinhas e seque-as.
    Tempere com sal e reserve.
    Em uma tigela misture o tomate com a cebola e o alho.
    Tempere com a páprica, o sal e a pimenta do reino.
    Em uma panela de fundo espesso, de preferência de barro, coloque ¾ da mistura de tomate.
    Junte a batata e salpique sal sobre elas.
    Regue generosamente com azeite reservando 3 colheres (sopa) para o final.
    Acrescente a salsa e o louro.
    Disponha as sardinhas sobre a camada de batata e cubra com o restante da mistura de tomate.
    Tempere com um pouco de pimenta do reino e junte o azeite restante e tampe a panela.
    Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
    Sirva bem quente
    Receita extraída do livro "Aves e Peixes", ed Nova Cultural

    Camarões ao champagne


    INGREDIENTES


    600g de camarões limpos
    40g de manteiga
    30g de cebola ralada
    100ml de espumante
    300ml de molho branco
    40ml de mostarda
    Quanto baste de parmesão


    MODO DE PREPARO


    1 - Coloque a manteiga, cebola e os camarões em uma frigideira, deixe dourar.
    2- Adicione o espumante e deixe flambar os camarões.
    3- Adicione o molho branco e acrescente aos poucos a mostarda para dar cor e sabor.
    4- Coloque toda a mistura em refratário de barro, adicione parmesão em cima e leve ao forno até gratinar.
    OBS. Para fazer o arroz gratinado, junte o arroz com o molho que sobrou na frigideira, adicione parmesão e leve ao forno para gratinar.

    Fonte: Mais Você

    Casquinha de siri



    INGREDIENTES


    1kg de carne de siri congelada
    1 cebola processada
    4 colheres (sopa) de azeite
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    1 colher (chá) de gengibre ralado
    1 pimentão vermelho processado
    Sal e pimenta malagueta a gosto
    1 xícara (chá) de farinha de trigo
    5 colheres (sopa) de manteiga
    ½ litro de leite
    1 vidro (200ml) de leite de coco
    Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
    3 colheres (sopa) de azeite de dendê
    Farinha de rosca para gratinar
    Queijo parmesão ralado a gosto
    Casquinhas de siri


    MODO DE PREPARO


    Descongele e limpe o siri retirando as casquinhas e a carne escura. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho. Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar.


    RENDIMENTO


    Rendimento: 20 porções
    Tempo de preparo: 50 minutos
    Cozimento: 15 minutos

    Fonte: Mais Você

    Vídeo Receita - Como Grelhar Peixes

    Chef Adeilton Meira - Salmão ao Molho de Maracujá

    Bolinho de Bacalhau


    Bolinho de Bacalhau por videoreceita no Videolog.tv.